食品・食材

野菜の賞味期限&保存法一覧表

果菜類(実や種が食べられる野菜)
食品名 常温 冷蔵 冷凍 一般的な保存法
枝豆 × 1~2日 2ヶ月 枝をわずかに残して切り、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵室で保存。
オクラ 1日 3~4日 1ヶ月 ペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存。
かぼちゃ 2~3ヶ月 1週間 1ヶ月 新聞紙で丸ごと包み、室内の風通しの良い冷暗所で保存。
カットしたものは種とワタを取り除き、切り口にびっちりラップをして野菜室に保存。
きゅうり 1~2日 1週間 2~3週間 水気を拭き取り、ペーパータオルで1本ずつ包み、ポリ袋に入れてヘタを上にした状態で立てて野菜室に保存。
ゴーヤ 3~4日 1週間 1ヶ月 新聞紙で1本丸ごと包んで冷暗所に置く。
カットしたものは種とワタを取り除き、ラップで包んで野菜室に保存。
さやいんげん × 1週間 1ヶ月 ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室に保存。
さやえんどう × 1週間 1ヶ月 ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室に保存。
ズッキーニ 2~3日 4~5日 1ヶ月 新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室に保存。
そら豆 × 2~3日 2ヶ月 サヤつきのまま新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵室で保存。
とうもろこし × 1週間 3ヶ月 熱湯で茹でて粗熱を取った後、ラップで包んで冷蔵室で保存。
トマト 2~3日 2週間 1ヶ月 1つずつペーパータオルで包み、ヘタを下にしてポリ袋に入れて野菜室で保存。
ナス 1~2日 1週間 1ヶ月 1つずつペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存。
ピーマン 1週間 3週間 1ヶ月 ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。
カットしたものは種とワタを取り除き、ラップでびっちり包んで野菜室で保存。
もやし × 1週間 2週間 タッパーに移し、水に完全につけて保存。
葉茎類(葉や茎が食べられる野菜)
食品名 常温 冷蔵 冷凍 一般的な保存法
アスパラガス × 3~4日 1ヶ月 ペーパータオルでまとめて包み、ポリ袋に入れ、穂先を上にして立てて冷蔵室に保存。
カリフラワー 2~3日 1週間 1ヶ月 ペーパータオルでつぼみの部分をしっかり包み、さらに全体をラップで包み、ポリ袋をかぶせて冷蔵室に立てて保存。
キャベツ 3日 2週間 1ヶ月 芯をくり抜き、濡れたキッチンペーパーを詰める。新聞紙で包んでポリ袋に入れ冷蔵室で保存。
小松菜 1~2日 1週間 1ヶ月 水で洗った後水気を拭き取り、ペーパータオルに包みポリ袋に入れて冷蔵室に立てて保存。
春菊 × 1週間 1ヶ月 水で洗った後水気を拭き取り、ペーパータオルに包みポリ袋に入れて冷蔵室に立てて保存。
セロリ × 1週間 1ヶ月 葉と茎を切り離し、それぞれペーパータオルで包み、さらにラップでびっちり包み、冷蔵室に立てて保存。
玉ねぎ 2ヶ月 1週間 1ヶ月 ネットに入れて風通しの良い冷暗所で保存。
チンゲンサイ 1~2日 1週間 1ヶ月 水で洗った後水気を拭き取り、ペーパータオルに包みポリ袋に入れて冷蔵室に立てて保存。
ニラ × 3~4日 1ヶ月 根本を5分ほど水に浸けた後水気を拭き取り、葉先を出した状態で新聞紙で包みポリ袋に入れて、冷蔵室に保存。
にんにく 1ヶ月 1~2ヶ月 1ヶ月 ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室で保存。
長ネギ 1ヶ月 1週間 1ヶ月 新聞紙で包み、冷暗所で立てて保存。
青ネギ × 1週間 1ヶ月 新聞紙で包み、冷蔵室で保存。
白菜 2週間 2ヶ月 1ヶ月 新聞紙で丸ごと包んで冷蔵室に入れる。
ブロッコリー × 2週間 1ヶ月 つぼみをペーパータオルで包み、その上をラップで覆い、ポリ袋をかぶせて冷蔵室に立てて保存。
ほうれん草 1~2日 1週間 1ヶ月 水で洗った後水気を拭き取り、ペーパータオルに包みポリ袋に入れて、冷蔵室に立てて保存。
水菜 × 1~2日 1ヶ月 新聞紙で包みポリ袋に入れて冷蔵室に立てて保存。
モロヘイヤ × 1~2日 1ヶ月 新聞紙で包みポリ袋に入れて冷蔵室に立てて保存。
レタス × 2~3週間 × 芯の切り口を切り落とし、断面に小麦粉か片栗粉を塗り、新聞紙で包んでポリ袋に入れて冷蔵室に保存。
根菜類(根や球根が食べられる野菜)
食品名 常温 冷蔵 冷凍 一般的な保存法
かぶ 1~2日 1週間 1ヶ月 茎を3cm程残して葉を切り落とし、新聞紙に包んでポリ袋に入れ冷蔵室で保存。
切り落とした葉は塩ゆでしてラップに包み冷蔵室で保存。
ごぼう 1ヶ月 2ヶ月 1ヶ月 泥付きは冷蔵室に入る長さに切り、新聞紙で包みポリ袋に入れて立てて冷蔵室に保存。
洗いごぼうは冷蔵室に入る長さに切り、ポリ袋に入れて立てて冷蔵室に保存。
さつまいも 1ヶ月 2ヶ月 1ヶ月 新聞紙に1本ずつ包み、冷暗所で保存。
里芋 1ヶ月 2ヶ月 1ヶ月 ダンボールの底に新聞紙を敷き、その上に里芋を並べてさらに新聞紙をかぶせて冷暗所で保存。ダンボールのフタは閉じない。
じゃがいも 3ヶ月 6ヶ月 1ヶ月 新聞紙で包み、冷暗所で保存。りんごと一緒に置いておくと発芽を防ぐことができる。
しょうが 2週間 1~2週間 1~2ヶ月 新聞紙で包み、冷暗所で保存。
大根 3日 2週間 1ヶ月 葉を切り落とし、冷蔵室に入る長さに切り分け、ラップでびっちり包んで立てて冷蔵室に保存。
葉は加熱または塩もみして小分けにしてラップで包み、冷蔵室に保存。
長いも 2週間 2ヶ月 1ヶ月 ダンボールの底に新聞紙を敷き、その上に里芋を並べてさらに新聞紙をかぶせて冷暗所で保存。ダンボールのフタは閉じない。
人参 1週間 2~3週間 2ヶ月 新聞紙で1本ずつ包み、ポリ袋に入れ、冷蔵室に立てて保存。
れんこん 2~3日 1週間 1ヶ月 新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵室で立てて保存。
カットしたものは塩水につけて水気を拭き取り、切り口にラップをラップで覆い、ポリ袋に入れて冷蔵室に保存。

野菜室と冷蔵室の使い分け

野菜を冷蔵庫に入れる場合は野菜室が一般的と思われていますが、
そうではありません。

むしろ野菜室に入れるべき野菜は限られています。

そもそも野菜室と他の冷蔵室では何が違うのかというと温度です。

  • 冷蔵室:0~5℃
  • 野菜室:5~10℃

野菜は0~5℃を好むものが多いのですが、
一部野菜は10℃前後を好み、5℃以下では低音障害を起こしやすいので、
そういった野菜だけを野菜室に入れる必要があるのです。

例えば、イモ類やしょうが、きゅうりなどは10℃以上、
オクラ、トマト、なす、ピーマンなどは7℃~10℃の温度が保存に適しています。

こういった野菜は冷暗所、または新聞紙などで冷気を遮った上で野菜室で保存しましょう。

また、冷暗所でも夏場は高温で痛みやすいので、
冬は冷暗所、夏場は野菜室などの使い分けをするのが大事です。

新聞紙・ペーパータオル・キッチンペーパーはどれでもOK

多くの野菜は新聞紙やペーパータオルなどで包むことで、
湿気や乾燥、冷気から守ることができ日持ちさせることができます。

ではこれらはどのように使い分けるのかというと、
主に野菜の大きさです。

どれも湿度や温度をコントロールするのに十分な性質があるため、
そこまで深く考える必要はありません。

ただ、ごぼうやかぼちゃなどの大きい野菜はペーパータオルでは包みにくいため、
新聞紙を使うなど使い分けると良いでしょう。

ラップ・ポリ袋の使い分け

ラップやポリ袋は冷気や乾燥を防いだり、
エチレンガスが出る野菜は密閉して他の食材への影響を防いだりする役割があります。

ラップとポリ袋は、
空気を触れさせるかどうかというのが主な違いです。

カットした野菜は空気を触れさせると酸化や乾燥しやすくなるので、
ラップでぴっちりと密閉する必要があります。

一方で密閉すると蒸れやすいので、
カットしていない野菜ポリ袋に入れて口を軽く閉じます。

冷凍保存する場合は『ブランチング』

多くの野菜は冷凍保存をすることで1ヶ月程度の長期保存が可能になります。

ただし野菜は冷凍耐性がないため鮮度が落ちやすく、
特に水分が多い野菜は解凍した際に水っぽくなってしまいます。

そのまま冷凍庫に入れるのではなく、
かたゆでしたり、蒸したりなどの加熱調理をすることで冷凍耐性を高めることができるのです。

これを『ブランチング』と言います。

以下のような手順です。

  1. 熱湯で30秒ほどゆでる。

  2. 冷水にさらし冷まして水気を拭き取る。
  3. 食べやすい大きさに切る。

  4. 小分けにしてラップに包む。

  5. フリーズパックに入れて冷凍庫で保存する。

多くの野菜はブランチングで長期保存が可能になりますが、
水分が少ない野菜、ゆでたら崩れてしまう野菜などはブランチングに向いていません。

詳細は以下の通り。

ブランチング以外の方法が適している野菜
  • そのまま冷凍:トマト
  • 細かく刻んで冷凍:ネギ、キャベツ、ピーマン、パプリカ、にんにく
  • すりおろして冷凍:長いも、大根、しょうが
  • 塩もみして冷凍:きゅうり、キャベツ
  • マッシュして冷凍:ジャガイモ、さつまいも、かぼちゃ
著者プロフィール
テク

テク

元ボクサー/ダイエットアドバイザー
試合の度に2週間で6Kgの減量をしていた元ボクサー。 元来の『食べることは好きだけど面倒な運動は嫌い』という性格がたたり、引退後は10Kg以上増量。 正しいダイエットの知識を身に着けた今では、毎日好きなものを食べて体脂肪率10%台前半を維持。 Twitter(@yasetech)ではダイエットに役立つ情報を配信中。
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